正宗回锅肉做法-集锦158句

正宗回锅肉做法

1、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切"马耳朵"形；豆瓣酱剁碎备用。

4、步骤/方式6

5、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

6、然后把肉切成均匀的大片。

7、步骤2切厚3mm的薄片

8、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

9、起锅前放入白糖，均匀即可！

10、步骤1冷水锅放入肉煮至七分熟（时间按肉大小定）

11、㈠准备食材；

12、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

13、锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

14、猪肉下锅煮七分熟然后切片

15、猪肉的做法大全

16、辅料2种

17、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

18、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

19、加入辣椒和青蒜翻炒

20、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

21、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

22、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

23、一、所需食材

24、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

25、在锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。

26、材料准备

27、四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

28、上面给大家介绍的就是回锅肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，回锅肉的制作方法各种各样，适当的吃一些回锅肉能够补充身体所需要的各种营养物质，可以让身体获取充足的能量，适当的吃一些还是非常不错的，但是对于年纪比较大的老人来说，回锅肉还是应该尽量少吃，否则也会对心血管造成影响，会出现高血脂问题。

29、回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。

30、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

正宗回锅肉做法

31、蒜苗洗净切成段

32、步骤/方式2

33、减肥期间较好不要吃回锅肉，因为回锅肉的油份含量还是非常高的，如果减肥期间吃回锅肉，就会让减肥的速度变得太慢，而且有可能会让身材变得越来越胖，想要减肥的人较好不要吃回锅肉。

34、调料3种

35、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

36、热锅下油，下肉片煸炒香

37、肉洗净干净下锅煮7层熟，放凉切成片

38、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

39、青椒洗净去籽，切滚刀片。

40、减肥可以吃回锅肉吗

41、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

42、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

43、大块回锅肉正第做法，首先把回锅肉放锅里去焯一下水，要姜片和料酒煮十分钟就好了，然后捞从新倒煮二十分钟左右就可以了，回锅肉就可以用刀切大片但必须薄，准备咸菜麦酱等佐料，锅里倒油烧八成热倒九肉片抄，抄起了卷卷放麦酱抄几下倒咸菜等佐料在抄几下起锅好了。

44、步骤/方式4

45、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

46、将猪肉煮熟

47、准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净

48、制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。

49、用料：五花肉300克；蒜苗300克；豆豉适量；郫县豆瓣适量；白糖适量

50、制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。

51、把猪肉切成薄片

52、四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

53、用料青蒜10根五花肉（靠背部一点，也许略肥，但炒出来一点不腻）500克郫县鹃城牌豆瓣酱小朋友吃饭的那种勺1勺姜片五片片花椒五粒李锦记薄盐生抽一锅铲料酒适量白糖少许提鲜薄皮青椒两个蒜两瓣切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法五花肉买整块的，洗好冷水入锅煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放，我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片，就是普通肉片的厚度，凉了以后很容易切的，不用太考虑自己的刀功～对了五花肉带皮做哦起油锅，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整个肉略微黄，锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上，放豆瓣酱煸炒出香味；依次调入薄盐生抽和料酒，翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗头。（就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切，就是切出来有点像棱形那种，哎没片我也是醉了哈哈哈对不住了……）翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子，继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢，就是刚刚全部变色变软的样子，但还没真的软哈哈最后，关键的一步，洒入少许白糖，整道菜应该是微微甜才对！看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐，所以我建议你们尝块肉，按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法步骤7小贴士没片也是知道大家很难过，网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧，你们将就看，事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。

54、主料：五花肉500g、青椒200g；

55、回锅肉正宗做法如下：

56、炒锅置中火上，下入适量化猪油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下入甜面酱，红酱油，盐炒香炒匀，下入蒜苗翻炒均匀出锅即可。

57、具体步骤：

58、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

59、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

60、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

正宗回锅肉做法

61、步骤3小米辣、杭椒

62、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

63、猪肉洗净，下花椒煮熟。

64、肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

65、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

66、再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀

67、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

68、四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

69、步骤/方式8

70、五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。

71、炒出红油后下入蒜杆炒至断生，然后加入鸡精、白糖一起翻炒均匀，最后下入蒜叶翻炒均匀即可出锅食用。

72、将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟

73、猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

74、主料2种

75、回锅肉的烹饪技巧

76、豆豉适量甜酱少许食用油适量

77、孕妇是可以吃回锅肉的，适当的吃一些就可以改善食欲，能够刺激胃液分泌以及唾液分泌，肠道的蠕动速度就能变得更快，对于孕妇的肠胃并不会造成刺激或者影响，还可以让荷尔蒙分泌变得更好，对于孕妇来说是一种非常不错的美容保健食物，而且回锅肉里面又含有脂肪，蛋白质，硫胺素，铁元素，磷元素，钙质，尼克酸以及核黄素，非常适合孕妇来吃，当然一次性也是不能吃太多的。

78、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

79、五花肉适量

80、准备好所需食材。

81、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜

82、四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

83、把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

84、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

85、下入蒜叶翻炒均匀

86、四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

87、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

88、回锅肉的做法

89、步骤8倒入肉片翻炒均匀后加蚝油、酱油、盐、糖、味精翻炒均匀

90、精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。

正宗回锅肉做法

91、生抽1勺

92、锅中油烧热，放入肉片炒出油脂

93、辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

94、把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

95、烹饪步骤7步

96、青蒜，辣椒，姜蒜改刀

97、回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。

98、在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

99、步骤7下大葱段辣椒段（喜欢的可以加写洋葱丝）炒香

100、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

101、大葱1根

102、具原料猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

103、蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫

104、回锅肉的营养价值

105、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

106、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

107、四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生较后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。

108、蚝油1勺

109、下豆瓣、豆豉翻炒均匀，炒出香味

110、四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

111、将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片

112、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)

113、步骤6捞出控油备用

114、青红辣椒（小米辣、杭椒）适量

115、香菜适量

116、猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

117、炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

118、炒锅入油爆香姜蒜

119、豆干的做法大全

120、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

正宗回锅肉做法

121、做法步骤

122、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

123、闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

124、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉，但现在各个卖肉的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二刀肉已经很难分辨，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合标准了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，

125、回锅肉的功效与作用

126、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

127、回锅肉的由来很多人都不知道，其实回锅肉在北宋时期就有了，只是到了明代回锅肉基本被定型，而到了清末，回锅肉的口感以及品质就大大的提升，在川菜里面就成了非常有名的一道菜，一直到现在都受到了大家的喜欢。

128、煮好的肉切薄片

129、步骤/方式7

130、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。

131、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

132、回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。

133、步骤5猪肉加少量油炸至表面金黄外脆你嫩

134、味精适量

135、步骤/方式5

136、回锅肉的做法步骤:

137、倒入蒜苗炒至蒜苗断生，放少许白糖出锅即可

138、四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

139、如没甜酱白糖可代替。2.豆瓣只能用郫县豆瓣。3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。4.菜可自由选择，蒜苗

140、方法/步骤分步阅读

141、孕妇可以吃回锅肉吗

142、蒜苗250g生姜少许

143、㈡做法步骤；

144、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

145、做法步骤:

146、食材准备

147、步骤/方式1

148、步骤4大葱、辣椒斜切，香菜切段备用

149、制作步骤

150、用料：五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

正宗回锅肉做法

151、五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟

152、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

153、材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油。

154、回锅肉是四川比较有名的一道菜，回锅肉也非常有名，很多人也都是很喜欢吃的，制作回锅肉的方法也并不是非常难，大家可以自己在家里面制作一些来吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意选择好的食材，这样做出来的回锅肉味道才会更好，下面煌旗君就给大家介绍一下回锅肉的做法有哪些?

155、步骤/方式3

156、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

157、回锅肉的由来

158、步骤9出锅前放入香菜段翻炒均匀即可出锅