老玩家回锅肉川菜正宗做法

2024-01-08 06:43:14

老玩家回锅肉川菜正宗做法

1、第六步:等待肉微卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

2、准备大葱一段,切成马蹄片备用。

3、好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了,是不是很有食欲,好了抓紧开造吧。

4、做法步骤:

5、做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

6、需要的材料有:五花肉一块·青椒食用油·食用盐·生姜·白糖·大蒜·豆瓣酱·蒜苗·干辣椒。

7、#煮肉用

8、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

9、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

10、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。

11、料酒15ml

12、下面开始烹饪

13、回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

14、下面开始准备辅料

15、生姜4片

16、一、所需食材

17、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;

18、将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时,猪肉切片在锅中煸炒,放入姜、蒜、泡椒等辅料,出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成,下面具体介绍:

19、猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

20、【做法】:1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,

21、青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;

22、青蒜3根

23、【材料】:

24、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

25、回锅肉属于:川菜系,四川人有句老话:一顿不吃肉浑身干活都没劲,回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅属于再次烹饪的意思,它的主要以猪肉五花肉为主,它的辅材有豆瓣酱,蒜苗,青椒为主,回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是,色泽鲜美,肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧!

26、将青红柿子椒切成小片。

27、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡,洗干净。

28、炒回锅肉的要点是全程保持大火。

29、豆瓣酱1勺

30、【主料】五花肉300克

老玩家回锅肉川菜正宗做法

31、五花肉煮到八分熟,切片,顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

32、二、做法步骤

33、好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

34、锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。

35、猪五花肉250g

36、热锅热油,倒入切好的五花肉片,煸炒出油以后,放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀以后,放入甜面酱,翻炒均匀以后,撒入青蒜段,出锅。

37、准备好原材料。

38、五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。

39、准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞

40、辅料:蒜苗(300克)或洋葱300克+少许青椒。

41、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

42、刚开始炒五花肉时,五花肉会炒出大量到猪油,再放配料前可以捞出多余的猪油,以免食用起来过于油腻。

43、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

44、肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。

45、宫保鸡丁

46、锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油

47、青蒜是很重要的食材,能买到就尽量不要换。

48、把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。

49、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;

50、主料:洋葱1个,瘦肉100克

51、应该是回锅肉吧!四川回锅肉的做法步骤

52、第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,黄酒煮开,

53、大葱白5段

54、锅中放油,倒入五花肉,用中火慢慢煸炒出油,盛出备用;

55、回锅肉的做法:将五花肉洗干净焯水,然后煮到七成熟捞出来凉凉,为了好切将肉放冰箱里冷冻十分钟,这样切的肉片比较薄,锅烧热放入切好的肉片煸炒出油,肉片卷起微微发黄,下入豆豉炒几下,加点生抽,再下入姜片、花椒、青蒜苗、洋葱片炒段生,出锅前加点鸡精,好吃下饭的回锅肉就做好了。

56、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。

57、五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;

58、再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

59、答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

60、肉捞出来晾凉,切成薄片,青蒜拍一下,斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

61、第三步:然后开火煮肉,大火煮开,然后改中火,最后开小火煮半小时左右,然后捞出备用。

62、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

63、蒜苗切段,蒜白与蒜叶分开装。

64、主料:五花肉。

65、川菜之魂回锅肉的做法步骤

66、起锅烧油,放入甜面酱爆香,加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱,炒香后加入清水和白糖炒匀;

67、青椒1个

68、具体步骤:

69、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。

70、加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

71、纯奶手撕吐司的做法步骤1

72、起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

73、最后出锅装盘回锅肉制作完成。

74、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香,再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

75、四、煮出血沫,捞出血沫。

76、买回带皮五花肉洗净放锅里煮一下,煮时放葱姜,花椒,桂皮,煮到用筷子扎透捞出备用,2,把煮熟的肉切成厚片备用,3,锅放少许豆油,待油7成热放葱姜煸炒香味放肉料酒煸炒,4,肉油炒出后放酱油放水炖,水炖没出锅

77、锅中加入适量的清水,把五花肉放入锅中,中火煮十分钟左右,捞出晾凉后切成薄片;

78、第四步:起锅热油,然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

79、第五步:然后放青椒,豆瓣酱,蒜苗,大蒜,盐,干辣椒,最后翻炒上色至金黄,

80、肉片请尽量切的薄一些。

81、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

82、下面把猪肉煮一下

83、洋葱切小块,姜切片、葱切段。

84、五花肉150克

85、第一步:五花肉切片放一边等待。

86、川菜之魂回锅肉的小贴士

87、把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

88、青椒、红椒切成块。

89、三、五花肉冷水下锅,加入生姜、料酒、香料。

90、青红椒切块,蒜苗和葱切段,姜切成丝备用;

老玩家回锅肉川菜正宗做法

91、甜面酱10g

92、姜、蒜切片,泡椒剁碎放在一起备用。

93、回锅肉正宗的做法是,首先要选肥瘦相间的五花肉,冷水下锅放入五花肉,倒入料酒,放入葱姜,开大火,水开煮五分钟,把肉捞出切片,准备一些蒜苗切段,葱姜蒜小米辣切丝,起锅烧油,放入郫县豆瓣,炒出红油,放入葱姜蒜小米辣炒出香味,放入五花肉,料酒,老抽,生抽,耗油,白糖翻炒,炒制五花肉白肉透明放入蒜苗,我是从来不放鸡精味精的,出锅前放点陈醋,一盘色香味美的回锅肉就做好了。

94、肉片出油以后,会微微卷起,是非常好的状态。

95、调料:郫县豆鼓,郫县豆辨酱,甜面酱,料酒,白醋,白糖,葱,生姜,桂皮,香叶,大茴香,(其它大料根据自己味微加)

96、五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出,,大约煮20分钟左右,用筷子插一下,可以去且没有血水流出,就是煮好了。

97、加入蒜白翻炒,出锅时加入蒜叶翻炒均匀。

98、下面开始准备食材

99、开火煮至插筷皮透即可。(约15-20分左右)捞出沥干凉透。

100、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

101、#炒菜用

102、辅料:葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。

103、主料:五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

104、把去皮毛水洗后的块肉放入凉水锅内,加葱2根,一小块拍碎的生姜,和两三颗大茴香,适量料酒。

105、具体烧法如下

106、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

107、五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

108、【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

109、把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。

110、具体做法:

111、主料:五花肉长方形肉方或坐墩二刀肉500克。

112、起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;

113、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;

114、瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

115、辅料:姜6片,葱2棵,盐2克,鸡精2克,生粉1克,胡椒粉1克,生抽1勺

116、五花肉冷水下锅煮5分钟,蒜苗切段,青椒斜切、小米椒对半切,生姜切丝,蒜米切片,煮好的五花肉洗净切片,油热放五花肉,炒至两面微黄捞出。锅底留油,放辣椒、姜、蒜米,生抽老抽,耗油,盐,鸡精,加上水用大火烧开在改小火慢炖二十分钟,直到肉烂就可以了。

117、应该是回锅肉的烧法吧?我来回答。

118、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金黄色,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;

119、水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。

120、食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

老玩家回锅肉川菜正宗做法

121、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

122、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

123、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的,就不用再加盐了。

124、带皮猪肉500克,辣椒4根,豆瓣酱2大匙,白糖半茶匙,香醋1汤匙,生抽1汤匙,姜葱蒜适量。

125、回锅肉的做法:

126、回锅肉的做法

127、青椒去蒂,洗净切块。

128、一、用料

129、猪肉、青红柿子椒、豆瓣酱、盐、油。

130、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

131、郫县豆瓣酱10g

132、蒜苗3根

133、肉片下锅的时候,油温一定要很高。

134、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

135、食材明细

136、锅中倒入适量食用油,放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

137、主料:五花肉:400克。辅料:郫县豆瓣酱:大半勺,小青椒:8个,姜:3片,花椒:1小把,料酒:3勺,盐:适量,甜面酱:小半勺,蒜:2瓣,大葱:半根,老抽:半勺

138、准备生姜一块,切成薄片备用。

139、放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

140、家常回锅肉

141、正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

142、然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。

143、一、备料:五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料,菜籽油。

144、五花肉切片,放入油锅中用中火煸炒。

145、注意事项:

146、翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

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