老玩家回锅肉川菜正宗做法

老玩家回锅肉川菜正宗做法

1、第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。

3、好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。

4、做法步骤：

5、做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

6、需要的材料有：五花肉一块·青椒食用油·食用盐·生姜·白糖·大蒜·豆瓣酱·蒜苗·干辣椒。

7、#煮肉用

8、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

9、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

10、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。

11、料酒15ml

12、下面开始烹饪

13、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

14、下面开始准备辅料

15、生姜4片

16、一、所需食材

17、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

18、将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：

19、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

20、【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，

21、青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

22、青蒜3根

23、【材料】：

24、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

25、回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧！

26、将青红柿子椒切成小片。

27、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，洗干净。

28、炒回锅肉的要点是全程保持大火。

29、豆瓣酱1勺

30、【主料】五花肉300克

老玩家回锅肉川菜正宗做法

31、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

32、二、做法步骤

33、好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

34、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

35、猪五花肉250g

36、热锅热油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀以后，放入甜面酱，翻炒均匀以后，撒入青蒜段，出锅。

37、准备好原材料。

38、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

39、准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

40、辅料:蒜苗(300克)或洋葱300克+少许青椒。

41、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

42、刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻。

43、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

44、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

45、宫保鸡丁

46、锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

47、青蒜是很重要的食材，能买到就尽量不要换。

48、把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

49、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

50、主料：洋葱1个，瘦肉100克

51、应该是回锅肉吧！四川回锅肉的做法步骤

52、第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，

53、大葱白5段

54、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；

55、回锅肉的做法：将五花肉洗干净焯水，然后煮到七成熟捞出来凉凉，为了好切将肉放冰箱里冷冻十分钟，这样切的肉片比较薄，锅烧热放入切好的肉片煸炒出油，肉片卷起微微发黄，下入豆豉炒几下，加点生抽，再下入姜片、花椒、青蒜苗、洋葱片炒段生，出锅前加点鸡精，好吃下饭的回锅肉就做好了。

56、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。

57、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

58、再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

59、答：猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

60、肉捞出来晾凉，切成薄片，青蒜拍一下，斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。

老玩家回锅肉川菜正宗做法

61、第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

62、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

63、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。

64、主料：五花肉。

65、川菜之魂回锅肉的做法步骤

66、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；

67、青椒1个

68、具体步骤：

69、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

70、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

71、纯奶手撕吐司的做法步骤1

72、起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

73、最后出锅装盘回锅肉制作完成。

74、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

75、四、煮出血沫，捞出血沫。

76、买回带皮五花肉洗净放锅里煮一下，煮时放葱姜，花椒，桂皮，煮到用筷子扎透捞出备用，2，把煮熟的肉切成厚片备用，3，锅放少许豆油，待油7成热放葱姜煸炒香味放肉料酒煸炒，4，肉油炒出后放酱油放水炖，水炖没出锅

77、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；

78、第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

79、第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，

80、肉片请尽量切的薄一些。

81、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

82、下面把猪肉煮一下

83、洋葱切小块，姜切片、葱切段。

84、五花肉150克

85、第一步：五花肉切片放一边等待。

86、川菜之魂回锅肉的小贴士

87、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

88、青椒、红椒切成块。

89、三、五花肉冷水下锅，加入生姜、料酒、香料。

90、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；

老玩家回锅肉川菜正宗做法

91、甜面酱10g

92、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。

93、回锅肉正宗的做法是，首先要选肥瘦相间的五花肉，冷水下锅放入五花肉，倒入料酒，放入葱姜，开大火，水开煮五分钟，把肉捞出切片，准备一些蒜苗切段，葱姜蒜小米辣切丝，起锅烧油，放入郫县豆瓣，炒出红油，放入葱姜蒜小米辣炒出香味，放入五花肉，料酒，老抽，生抽，耗油，白糖翻炒，炒制五花肉白肉透明放入蒜苗，我是从来不放鸡精味精的，出锅前放点陈醋，一盘色香味美的回锅肉就做好了。

94、肉片出油以后，会微微卷起，是非常好的状态。

95、调料:郫县豆鼓，郫县豆辨酱，甜面酱，料酒，白醋，白糖，葱，生姜，桂皮，香叶，大茴香，(其它大料根据自己味微加)

96、五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出，，大约煮20分钟左右，用筷子插一下，可以去且没有血水流出，就是煮好了。

97、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。

98、下面开始准备食材

99、开火煮至插筷皮透即可。(约15-20分左右)捞出沥干凉透。

100、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

101、#炒菜用

102、辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。

103、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

104、把去皮毛水洗后的块肉放入凉水锅内，加葱2根，一小块拍碎的生姜，和两三颗大茴香，适量料酒。

105、具体烧法如下

106、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

107、五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

108、【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

109、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

110、具体做法:

111、主料:五花肉长方形肉方或坐墩二刀肉500克。

112、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

113、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

114、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

115、辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺

116、五花肉冷水下锅煮5分钟，蒜苗切段，青椒斜切、小米椒对半切，生姜切丝，蒜米切片，煮好的五花肉洗净切片，油热放五花肉，炒至两面微黄捞出。锅底留油，放辣椒、姜、蒜米，生抽老抽，耗油，盐，鸡精，加上水用大火烧开在改小火慢炖二十分钟，直到肉烂就可以了。

117、应该是回锅肉的烧法吧？我来回答。

118、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

119、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

120、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

老玩家回锅肉川菜正宗做法

121、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

122、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

123、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的，就不用再加盐了。

124、带皮猪肉500克，辣椒4根，豆瓣酱2大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜适量。

125、回锅肉的做法：

126、回锅肉的做法

127、青椒去蒂，洗净切块。

128、一、用料

129、猪肉、青红柿子椒、豆瓣酱、盐、油。

130、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

131、郫县豆瓣酱10g

132、蒜苗3根

133、肉片下锅的时候，油温一定要很高。

134、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

135、食材明细

136、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

137、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

138、准备生姜一块，切成薄片备用。

139、放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

140、家常回锅肉

141、正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

142、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

143、一、备料：五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料，菜籽油。

144、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。

145、注意事项：

146、翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁