回锅肉的做法，最正宗的做-摘抄188句

回锅肉的做法，最正宗的做

1、工具/原料

2、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

3、接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

4、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

5、郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

6、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则

7、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

8、食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

9、第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

10、两小块五花肉清洗一下。

11、准备材料；

12、蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

13、锅烧热后放油。

14、接下来第一步我们先来把一整块五花肉放在盆里加入水里清洗干净，锅里放上凉水再把清洗干净的五花肉放进去，再倒上生姜片盖锅开火炖五花肉，炖15分钟即可这时的五花肉9分熟即可捞出来了，五花肉捞起来切成片备用。第二步我们再把红辣椒清洗干净切成段，青辣椒也是一样清洗干净切段即可，然后我们再把蒜苗清洗干净切成一段一段的，生姜切片，大蒜剁碎就可以了。第三步找来炒锅倒入食用油，把食用油烧热，再倒入备用的五花肉翻炒均匀，煎制两面呈金黄色，煎好我们再把滋补好的豆瓣酱和豆鼓、酱油适量倒锅翻炒，待五花肉呈红色，接着我们再倒入备好的青辣椒段，红辣椒段进行翻炒。

15、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

16、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

17、把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

18、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

19、用料带皮五花肉200克左右尖椒1个小青葱段若干洋葱片若干回锅肉调料1包料酒少许

20、回锅肉是一道有名的传统川菜，以肥而不腻，色泽透亮而著称，今天我们自己动手来做一碟回锅肉，咸香适宜，香气扑鼻，非常下饭。

21、把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

22、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

23、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

24、将煮好的肉晾凉，切成薄片

25、红椒去子切块，洋葱切块装，大蒜切段。

26、具体步骤：

27、生抽1汤勺

28、接着加入苦瓜150克。

29、一、所需食材

30、准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。

回锅肉的做法，最正宗的做

31、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

32、然后再放入熟肉500克。

33、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

34、煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟，（一定要冰水，如果没有冰水，可以在水中放几块冰块），浸泡过的五肉捞出沥干水分，切成薄片。

35、准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

36、材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克　　做法：　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

37、㈠准备食材；

38、）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

39、下大蒜苗洋葱进去炒。

40、炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

41、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

42、红椒1个

43、酱油适量

44、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

45、起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

46、）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

47、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

48、青椒1个

49、把五花肉皮屑刮干净，要用力来回刮十个回合左右，上面的猪毛可以用钳子拔干净，一定要处理干净，卫生非常重要。

50、花生油适量

51、第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，

52、将豆瓣和豆豉剁细。

53、第一步：五花肉切片放一边等待。

54、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

55、第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开。

56、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

57、然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

58、重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

59、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

60、回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法，最正宗的做

61、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

62、五花肉300克

63、然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。

64、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

65、三分钟以后直接盛出，苦瓜回锅肉就做好了。

66、最后一起放蔬菜，炒制断生，起锅~

67、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

68、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

69、接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

70、处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净，放入小锅中，放两块姜一起煮开15分钟左右。

71、步骤如下：

72、再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

73、第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，

74、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

75、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

76、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

77、首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

78、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

79、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。

80、将肉放凉沥干水后，切成薄片；

81、回锅肉做法

82、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

83、五花肉带皮切片。可以放料酒腌制一会儿。

84、锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

85、主要做法

86、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

87、）锅烧成八成热放油（最好是菜籽油），先放冰糖，烧化成浆放切好五花肉炒黄，然后放入葱姜蒜和辣椒，香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒，炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可出锅了！

88、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。

89、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

90、食材：五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。

回锅肉的做法，最正宗的做

91、青椒去蒂，洗净切块。

92、然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

93、时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

94、：五花肉洗净，加入姜片和大料，八角，放入锅中中煮约20到30分钟。

95、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

96、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片。

97、青椒一个

98、回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。

99、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

100、首先准备熟肉500克，如下所示。

101、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

102、：捞出切成薄片，把蒜苗切成段备用

103、猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

104、准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好

105、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

106、青椒洗干净，去掉椒蒂和籽，切成丝待用。

107、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

108、香干4片

109、把多余的肥油倒出，放入青椒丝翻炒2分钟后转小火，加入适量盐和酱油翻炒出香味，关火出锅，一道美味的回锅肉就做好了，咸香适宜，香气扑鼻，略微带辣，非常下饭。

110、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

111、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

112、倒入五花肉200g，炒至变色

113、五花肉200克

114、准备蔬菜，尖椒切成菱形片，葱切段，洋葱切条。

115、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

116、：炒锅烧热，放少量油，放花椒炝锅；放入肉片翻炒至微卷，根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可

117、锅中倒入适量料酒提味儿。

118、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

119、撒入适量白糖，也是起到提味儿的作用。

120、锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

回锅肉的做法，最正宗的做

121、做法步骤：

122、回锅肉回锅肉(4张)

123、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量

124、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

125、五花肉最好截取下半部分，这部分肥瘦均匀，肉质细腻，是做回锅肉的首选之肉。

126、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

127、芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；

128、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

129、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

130、方法/步骤

131、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

132、哈喽大家好，小编今天给大家推荐一道超级好吃的回锅肉，小编猜想不做的回锅肉怎么制作的一定有很多，没事，不要气耐小编一步一步的来给大家讲解，我们需要备好食材食材有青蒜适量、五花肉适量、青椒适量、红辣椒适量、干辣椒适量、洋葱适量、即可，调料有食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、豆鼓适量、白砂糖适量就可以了。

133、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

134、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

135、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；

136、然后准备苦瓜150克。

137、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

138、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

139、第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸，再煮一刻钟左右关火待凉。

140、）切成片状洋葱和柿子椒待用；

141、下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。

142、放入调料……(油有些多，倒出去了一些)

143、郫县豆瓣酱1汤勺

144、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。

145、回锅肉调料准备好。

146、青蒜苗1小把

147、腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

148、倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

149、肉洗干净后放锅里用清水煮上15分钟取出，放凉切片备用。

150、五花肉300g

回锅肉的做法，最正宗的做

151、回锅肉的做法：

152、等食材备好以后，我们开始烹饪。

153、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

154、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

155、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。

156、第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

157、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

158、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，

159、然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

160、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

161、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

162、用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

163、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

164、特别下饭