白切鸡的正宗做法-通用99句

白切鸡的正宗做法

1、蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

2、姜拍成蓉。

3、配合姜葱油和酱油蘸料食用，口感极佳。

4、鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺

5、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

6、适量的葱段

7、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

8、锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

9、切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头

10、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

11、用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味

12、烧水放葱姜食盐

13、盐1茶匙香油5滴八角1个香叶1片干辣椒1个蒜末2瓣味极鲜2勺蚝油1勺醋1勺糖半勺

14、拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

15、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。

16、开水烫鸡

17、上桌，鲜香美味

18、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其

19、放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

20、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；

21、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；

22、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。

23、杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。

24、白斩鸡的正宗的做法如下:

25、加入汤锅，倒入调料

26、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

27、鸡洗净，内脏去干净。

28、是存在的。

29、三黄鸡1只

30、原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

白切鸡的正宗做法

31、刷上香油，待凉后斩块装盆

32、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。

33、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

34、-姜片5-6片

35、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

36、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一只然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

37、鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

38、清远鸡一只（净重1斤半左右）、生姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐1汤匙

39、、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

40、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。

41、适量的料酒

42、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子捅下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

43、你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：

44、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。

45、原汁原味的白切鸡就做好了

46、准备生姜片和大葱

47、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

48、先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

49、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。

50、烹饪步骤

51、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟

52、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

53、要求选用新鲜的土鸡，先用开水烫一遍，再用温水慢慢煮熟，最后用冰水浸泡，使鸡肉更加嫩滑。

54、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

55、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

56、用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

57、鸡血要放尽以保证皮色白净。

58、食材清单

59、只优质母鸡

60、做法步骤

白切鸡的正宗做法

61、白斩鸡是中国传统的名菜之一，除了正宗做法外，还有一些地方会加入自己的特色调料或做法，例如加入花雕酒或红曲米等，让口感更加丰富。

62、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

63、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

64、放冷水浸泡

65、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

66、花椒20粒

67、正宗的鸡的做法步骤

68、适量的盐

69、白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：

70、加入料酒

71、电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。

72、大蒜子去皮剁成蒜蓉

73、所需材料：

74、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

75、放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

76、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的

77、-带皮整鸡1只

78、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；

79、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

80、小葱切碎。

81、月鲜鲜酱油

82、制作步骤：

83、鸡洗净；

84、把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。

85、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

86、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

87、把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

88、做法如下

89、筷子鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

90、加入6月鲜鲜酱油

白切鸡的正宗做法

91、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。

92、煮熟后捞起

93、盖上大火煮开转中火至煮熟

94、适量的姜片

95、鸡腿1个

96、辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

97、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

98、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

99、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。