白斩鸡的制作方法

白斩鸡的制作方法

1、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

2、第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

3、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子鸡肉，没有血水流即可）

4、封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

6、去毛鸡一只(约1公斤左右)

7、在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

8、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

9、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。

10、所需原料：

11、冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

12、第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃

13、把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。

14、在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

15、大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。

16、冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

17、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。

18、以下是正宗白斩鸡的做法:1.原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。

19、白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：

20、第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

21、制作流程

22、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

23、该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。

24、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

25、把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。

26、锅内添水，加葱姜，大火烧开。

27、盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

28、第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

29、开水烫鸡

30、白切鸡正宗做法如下：

白斩鸡的制作方法

31、做法步骤：

32、焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

33、取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。

34、在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

35、5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

36、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

37、制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

38、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

39、锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

40、用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。

41、先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。

42、制作食材

43、待水再次沸腾时改微火煮。

44、净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

45、1、准备一只干净的鸡。

46、鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

47、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

48、第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

49、烧水放葱姜食盐

50、1.准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中。

51、在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

52、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

53、-老姜适量

54、放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

55、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；

56、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

57、大火煮开后改成中火慢慢煮。

58、锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。

59、-青葱适量

60、烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

白斩鸡的制作方法

61、把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

62、第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处去，然后，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

63、食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

64、-带皮鸡腿1只

65、食材白切鸡的原料：胡萝卜缨、面粉、猪肉；　　白切鸡的调料：姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油、盐步骤/方法：

66、详细做法步骤如下：

67、将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

68、把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。

69、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

70、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

71、调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

72、【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒

73、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

74、第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

75、老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

76、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

77、把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。

78、然后在锅里放入姜片喝葱白，加水至沸腾。

79、做法如下：首先把一只3斤左右的鸡处理干净，接着用盐腌制。

80、检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

81、下面是广东正宗白切鸡的做法：

82、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！

83、第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

84、所需食材：

85、Tips：

86、广式白切鸡的做法：

87、盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

88、①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

89、第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

90、-洋葱适量

白斩鸡的制作方法

91、然后晾干。

92、鸡半只清洗干净备用。

93、用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

94、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

95、调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

96、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

97、〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

98、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

99、捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

100、一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

101、〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

102、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

103、最后把腌制好的鸡放入锅里慢火浸泡20分钟，捞出砍件即可。

104、放几片姜片进去。

105、备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

106、关火，焖15分钟。

107、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙

108、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了。

109、【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

110、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。

111、【制作步骤】

112、如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

113、然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

114、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

115、②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。