正宗回锅肉做法优选汇总144句
正宗回锅肉做法
1、材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量。
2、辅料:豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。
3、火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
4、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
5、尖椒1个
6、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
7、锅中热油,放入冰糖,小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟,烹入料酒,加入生抽,老抽,蚝油炒香。
8、辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
9、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
11、下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
12、3、炒锅下油,加入姜片、花椒、青红辣椒,中火煸炒略爆香,下肉片煸炒至颜色变透明,边缘略微卷起;
13、食材:猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
14、锅内倒少许油,放入猪肉片和姜片,小火快速翻炒至出油。
15、豆瓣酱8克
16、主料:五花肉200克,青蒜2棵。
17、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
18、二、做法:
19、花椒粒10粒
20、将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。
21、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。
22、食材主料
23、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
24、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
25、油10ml
26、下红辣椒和青蒜翻炒片刻;
27、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
28、材料:猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(剁碎)、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。
29、用料:五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许
30、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
正宗回锅肉做法
31、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
32、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
33、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
34、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
35、炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。
36、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;
37、锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
38、带皮猪肉去掉猪毛,清洗干净。
39、步骤/方式5
40、带皮五花肉冷水下锅,加入姜片、葱结、料酒适量,烧开,将五花肉煮至6成熟取出,洗去浮沫,适当冷却后切成薄片备用;
41、肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
42、㈠准备食材;
43、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段
44、步骤/方式8
45、将青蒜斜刀切成寸长段。
46、猪肉表面变金黄色时,加入2大匙红油豆瓣酱,快速翻炒至出红油,再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。
47、沸水中加入花椒、生姜,将整块肉煮至筷子能扎下去,捞出切成0.3cm厚的肉片(俗称“回锅肉,铜钱厚”);
48、炒锅至火上,放入油烧热,下入肉片煸熬,至吐油时撒一点精盐,待肉熬起灯盏窝时,放入豆瓣酱,炒至色红再下甜面酱炒香,最后调以酱油翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒数下即可。
49、五花肉洗净备用;
50、辣椒切成菱形片,青蒜切段;
51、首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
52、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
53、步骤/方式6
54、锅中烧水下入猪肉煮,然后再加入姜片、小葱、料酒去腥,接着盖上锅盖煮二十分钟,再将蒜叶切成段。
55、捞出晾至温热切成薄片;
56、蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
57、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
58、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
59、锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
60、不放麻椒。
正宗回锅肉做法
61、改刀切片
62、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。
63、做法步骤:
64、猪肉放入冷水锅中,煮熟变硬,捞出放凉。
65、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。
66、辅料:油适量,盐适量,彩椒适量,蒜末适量,生抽适量。
67、调入少许味精炒匀即可出锅。
68、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
69、然后把肉切成均匀的大片。
70、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
71、加入适量清水煮开,倒入砂锅中,小火煮1到1.5小时,出锅撒葱花即可。
72、放入生抽、豆瓣酱;
73、加入辣椒和青蒜翻炒
74、熟的猪头肉准备好
75、锅中放宽油,大约7成热,油冒烟后,放入肉片,只要肉一变红黄色,马上捞出。肉片不能炸太硬。
76、翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
77、青蒜,辣椒,姜蒜改刀
78、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
79、步骤/方式2
80、洋葱10克
81、坐臀肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形。
82、步骤/方式3
83、选上好的五花肉放锅里煮到用筷子插的进就捞出来,切成大片,锅里放油把切肉放进去炒,再放点豆瓣酱炒一下,然后放大蒜片辣椒片盐味精炒熟就行
84、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
85、肉片放入容器中,加入料酒;生抽腌制。一定放生抽,否则油炸后,颜色太深。
86、用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
87、锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
88、猪肉煮好后将它切成薄片,然后在锅里烧油下入猪肉煸炒,把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
89、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
90、把青红椒切块,蒜苗和葱切段,姜切成小片。
正宗回锅肉做法
91、正宗四川回锅肉制作步骤:
92、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
93、主料:五花肉400克。
94、步骤/方式1
95、用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
96、材料∶五花肉,青红椒、青蒜,大葱,生姜各适量。
97、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
98、将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
99、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精
100、将青蒜头用刀拍一下,与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段,青红椒、姜切片,脾县豆瓣酱剁碎;
101、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
102、步骤/方式4
103、锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟
104、蒜苗4根,葱蒜姜各适量,花椒十几颗,干辣椒两根,酱油、白糖适量,甜面酱一小勺。
105、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
106、彩椒洋葱准备好
107、煮好的肉切薄片
108、取一盆倒入适量面粉和少许淀粉,加水搅拌成面糊,如果摊成饼,出锅改刀切片,即为苕皮。
109、食材明细
110、五花肉250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
111、猪头肉250g
112、锅置中火上,倒入适量色拉油,下入肉片煸炒出香出油脂起卷,下入豆瓣炒香炒出红油,调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许,苕皮翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。
113、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了
114、然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片
115、备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用
116、一、原料:
117、放入青蒜白翻炒一下,再放入青蒜叶,炒匀出锅即可。
118、陕西特色回锅肉
119、锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;
120、所需配料青蒜,尖椒,葱姜蒜等准备齐
正宗回锅肉做法
121、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
122、蒜苗拍松斜切,豆瓣酱剁细,锅盔切片,辣椒切成小段;
123、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
124、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
125、炒锅入油爆香姜蒜
126、淋入酱油翻炒一下即可出锅,酱油和豆瓣酱翻炒均匀,关火装盘。
127、步骤/方式7
128、白糖2克
129、猪肉洗净入冷水锅中加姜片,花椒,料酒煮七八成熟,捞出备用
130、五花肉500克
131、㈡做法步骤;
132、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
133、猪肉冲洗干净,切成大小均匀的肉片。
134、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
135、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
136、锅中添适量水把五花肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出晾凉切薄片。
137、五花肉300克
138、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
139、选用五花肉,肥一点也没关系,切成片。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用
140、郫县豆瓣30克
141、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
142、①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。
143、加入肉片,豆瓣酱,糖,五香粉翻炒均匀
144、另起锅,倒少油,下入胡萝卜片;青椒片爆出香味,下入肉片,调入酱油;盐;鸡精炒匀,即可出锅。